Blauw

Geit & Schaap

Voor geitenkaas en schapenkaas hebben we een speciale rijpingsruimte waarin we deze kazen droog kunnen rijpen. Van fris zuur tot mooi droog en stallig: je vindt het allemaal in ons ruime assortiment.
Nederland-Het-Kaasatelier

Swarte Toer

Land Nederland
Streek Friesland
Melk Geit
Soort Rauwmelks

Smaakomschrijving

Op haar eigen boerderij in Jubbega, Friesland, maakt Doetie Trinks op ambachtelijke wijze haar kazen van rauwe geitenmelk. Ze heeft nu 58 Toggenburger geiten rondlopen in haar weide rond de boerderij. De Toggenburger geit heeft langere haren en een dikkere vacht waardoor ze lang buiten kunnen staan en ze dus ook lang het verse gras kunnen eten. Dit proef je terug in haar kazen. De Swarte Toer is geïnspireerd op de klassieke Valancay uit Frankrijk. Het kaasje weegt ongeveer 200 gram is en bewerkt met houtskoolas. Frisse grassige smaken vind je terug in deze kaas.

Nederland-Het-Kaasatelier

Grutte Grize

Land Nederland
Streek Friesland
Melk Geit
Soort Rauwmelks

Smaakomschrijving

Op haar eigen boerderij in Jubbega, Friesland, maakt Doetie Trinks op ambachtelijke wijze haar kazen van rauwe geitenmelk. Ze heeft nu 58 Toggenburger geiten rondlopen in haar weide rond de boerderij. De Toggenburger geit heeft langere haren en een dikkere vacht waardoor ze lang buiten kunnen staan en ze dus ook lang het verse gras kunnen eten. Dit proef je terug in haar kazen. De Grutte Grize weegt zo’n 200 gram per stuk. De korst wordt bewerkt met gezouten houtskool as en er wordt een witschimmel aan toegevoegd. Hierdoor krijgt hij de lichtgrijze korst waar hij zijn naam aan dankt.

Nederland-Het-Kaasatelier

Machedoux

Land Nederlands
Streek Groningen
Melk Geit
Soort Rauwmelks

Smaakomschrijving

De Machedoux is een rauwmelkse geitenkaas gemaakt door Hanneke Kuppens. Hanneke is een van de grondleggers van rauwmelkse geitenkaas in Nederland en maakt al zo’n 30 jaar ambachtelijke geitenkaas op haar kaasmakerij De oude streek in Zevenhuizen op de grens met de provincies Drenthe, Groningen en Friesland. De Machedoux is een kaasje van 100 gram, smeuig en met een witschimmel. In het begin zacht en romig en naar mate de kaas verder affineert krijgt hij een sterkere smaak.

Nederland-Het-Kaasatelier

Machemat

Land Nederland
Streek Groningen
Melk Geit
Soort Rauwmelks

Smaakomschrijving

Een zachte geitenbrie gemaakt op kaasmakerij De Oude Streek in Zevenhuizen. Hanneke Kuppens maakt hier al jaren haar ambachtelijke geitenkazen. Ze begon met de machedoux, een klein kaasje van zo’n 100 gram) maar is uiteindelijk ook grotere kazen gaan maken. Deze Machemat weegt in zijn geheel ongeveer 1,5 kilo. In het begin zacht en toegankelijk en naarmate hij verder rijpt wordt hij smeuïger van binnen en sterker van smaak.

Frankrijk-Het-Kaasatelier

Mothais sur feuille

Land Frankrijk
Streek Poitou-Charentes
Melk Geit
Soort Rauwmelks

Smaakomschrijving

Dit geitenkaasje komt uit de Poitou regio en is vernoemd naam het dorpje waar hij voor het eerst is gemaakt Mothe-Saint-Héray (mothais) en hij rijpt op een kastanjeblad (sur feuille). Onder de korst rijpt dit kaasje iets smeuïger. Hij wordt gemaakt van rauwe geitenmelk en heeft een iets boers karakter.

Frankrijk-Het-Kaasatelier

Saint Maure de Touraine

Land Frankrijk
Streek Loire
Melk Geit
Soort Rauwmelks

Smaakomschrijving

De Saint Maure de Touraine is 1 van de 44 Franse kazen met een AOP. De kaas wordt gemaakt van rauwe geitenmelk uit de Touraine regio in de Loire. Kenmerkend voor deze kaas is het roggestrootje dat je in het midden van de kaas vind. Dit strootje heeft een functie. Wanneer hij vers is zal de kaas niet zo snel breken omdat het strootje hem stevigheid geeft maar nog belangrijker is de functie van het strootje tijdens de rijping. Hij rijpt niet enkel van buiten maar ook rijpt de kaas droog van binnenuit.

Nederland-Het-Kaasatelier

Skeapsbloem

Land Nederland
Streek Noord Holland
Melk Schaap
Soort Gepasteuriseerd

Smaakomschrijving

De Skeapsbloem is een kaas gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk in Ransdorp, Amsterdam. Vader Willem en zoon Alex verwerken hun eigen schapenmelk voor hun kazen. De skeapsbloem is een smeuïge schapenkaas met een witschimmelkorst die bewerkt is met gedroogde kruiden uit de omgeving van de boerderij.

Nederland-Het-Kaasatelier

Skeapsrond

Land Nederland
Streek Noord Holland
Melk Schaap
Soort Gepasteuriseerd

Smaakomschrijving

De Skeapsrond is een kaas gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk in Ransdorp, Amsterdam. Vader Willem en zoon Alex verwerken hun eigen schapenmelk voor hun kazen.