Blauw

Roodflora

Roodflora kaas heeft zijn naam te danken aan de korst die niet door een schimmel, maar door een bacterie lichtoranje tot donkerrood kleurt. De bacterie ontwikkelt zich tijdens het rijpingsproces door een regelmatige behandeling met pekelwater en of drank. Deze behandeling bepaalt in hoge mate de uiteindelijke smaak van de kaas.
Nederland-Het-Kaasatelier

Charmeux rouge

Land Nederland
Streek Noord Brabant
Melk Koe
Soort Gepasteuriseerd

Smaakomschrijving

Een milde toegankelijke roodflora kaas gemaakt door Bastiaans in Molenschot. Men maakt gebruik van gepasteuriseerde, biologische koemelk om deze kaas te maken. Type paterskaas

Nederland-Het-Kaasatelier

Benedictus

Land Nederland
Streek Noord Brabant
Melk Koe
Soort Gepasteuriseerd

Smaakomschrijving

Een van de nieuwere kazen uit Nederland. Familieboerderij de Zuiveldriehoek uit Oosterhout was eerst enkel een melkveehoudersbedrijf maar sinds dochter Anke het boerenleven heeft omarmd maken zij er nu ook zelf kaas. Anke zorgt voor de koeien en de melk terwijl haar vriend Maarten de kazen maakt. Ze zijn nu 3 jaar bezig met het kaasmaken. Eerst enkel Goudse kazen maar nu maken ze ook een roodlfora kaas, de Benedictus. Deze kaas wordt op authentieke wijze gerijpt in de kelders van de naastgelegen abdij van Sint Paulus.

Nederland-Het-Kaasatelier

Fiore

Land Nederland
Streek Utrecht
Melk Koe
Soort Gepasteuriseerd

Smaakomschrijving

Een van de eerste kazen die werd gemaakt bij Oudwijker. Een Italiaanse stijl roodflora van Nederlandse gepasteuriseerde koemelk. Heerlijke gewassen korst die een klein beetje zanderig kan zijn. Paddestoel en noten vind je terug in de smaak. Rutger maakt de kaas op ambachtelijke wijze en zijn vrouw rijpt de kaas op de juiste manier.

Nederland-Het-Kaasatelier

Stella

Land Nederland
Streek Utrecht
Melk Buffel
Soort Gepasteuriseerd

Smaakomschrijving

De Stella kaas, ster in het Italiaans, is een bijzondere. Deze kaas wordt gemaakt van Nederlandse buffelmelk. De kaas wordt gemaakt op Kaasmakerij Oudwijker. Hier maken vrienden Rutger, Haro en Marieke schitterende ambachtelijke kazen. Deze roodflora kaas heeft een natte en plakkerige korst maar deze zorgt ook voor de heerlijke smaak. Licht zoet, hooi en noten proef je terug in deze kaas.

Frankrijk-Het-Kaasatelier

Pont l’Eveque

Land Frankrijk
Streek Normandië
Melk Koe
Soort Rauwmelks

Smaakomschrijving

Een gewassenkorst kaas vernoemd naar het dorpje Pont l’Eveque in de calvados regio in Normandie. De kaas heeft een iets droge zanderige korst en ruikt zeer boers en stallig terwijl hij in de smaak veel eleganter en zachter is dan de geur doet vermoeden. Gemaakt van rauwe koemelk

Frankrijk-Het-Kaasatelier

Langres

Land Frankrijk
Streek Champagne
Melk Koe
Soort Rauwmelks

Smaakomschrijving

Deze kaas wordt gemaakt in de Champage-Ardennen streek net boven de Bourgogne. Vernoemd naar het gelijknamige dorpje. Een klassieker deze kaas. Hij heeft een iets kleverige en plakkerige oranje korst. Omdat de kaas tijdens het rijpen niet meer wordt gekeerd krijgt hij het kenmerkende kuiltje van boven. Deze kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk.

Frankrijk-Het-Kaasatelier

Epoisses Gaugry

Land Frankrijk
Streek Bourgogne
Melk Koe
Soort Rauwmelks

Smaakomschrijving

Niet de standaard epoisses die men in Nederland kent! Deze epoisses is gemaakt op ambachtelijke wijze zoals epoisses vroeger werd gemaakt. Bij de epoisses van Gaugry maakt men gebruik van rauwe melk en is de kaas niet altijd helemaal lepelbaar. Hij rijpt wel smeuïg maar zal altijd wat kern hebben. Wanneer je hem eet in de Bourgogne zul je hem ook gesneden geserveerd krijgen en niet op de lepel. Boers aards en stallig.

Frankrijk-Het-Kaasatelier

Fort ambleteuse

Land Frankrijk
Streek Nord-pas-de-Calais
Melk Koe
Soort Gepasteuriseerd

Smaakomschrijving

Pittige roodflorakaas uit Nord-pas-de-Calais. Gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en gewassen met een plaatselijke cider wat de kaas een lichtzoet accent geeft.