Blauw

Witschimmel

Witschimmelkaas wordt onder een hoge temperatuur en hoge luchtvochtigheid gerijpt, zodat er een mooie, gebloemde, witte korst ontstaat. Dit resulteert in kazen die onder andere nootachtig of juist stallig smaken, zoals bij een camembert.
Nederland-Het-Kaasatelier

Zwaluwgekwetter

Land Nederland
Streek Gelderland
Melk Koe
Soort Rauwmelks

Smaakomschrijving

Op de Eko-boerderij van John en Liane werd tot 2012 helemaal geen kaas gemaakt. De biologische melk werd opgehaald en er werd elders een type Gouda van gemaakt. Men vond dit toch wel jammer omdat ze zo begaan zijn met de koeien en hierdoor ook een fantastische melk voor handen hebben dat er werd besloten een kaasmaakster in de arm te nemen. Hermiene, zij maakt op ambachtelijke wijze een type camembert van de rauwe koemelk. Blijft altijd iets stevig van structuur en in de korst de smaak van bloemkool.

Nederland-Het-Kaasatelier

De witte van Köning

Land Nederland
Streek Gelderland
Melk Koe
Soort Rauwmelks

Smaakomschrijving

Deze Nederlandse camembert wordt gemaakt door Christine op boerderij Köning. Zij maakt de kaas terwijl de rest van de familie zorg draagt voor de koeien en de melk. De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk. Hij wordt naarmate hij verder rijpt lopender en hij krijgt een sterkere smaak.

Nederland-Het-Kaasatelier

Petemoei

Land Nederland
Streek Gelderland
Melk Koe
Soort Rauwmelks

Smaakomschrijving

Dit atypische kaasje van rauwe koemelk wordt gemaakt op de zuivelboerderij Köning in Zevenaar, Gelderland. De rauwe koemelk wordt lactisch gestremd en dit zorgt voor de rulle structuur in de kaas. Een hele dunne witschimmel korst ontstaat er op de kaas. In het begin zeer fris met een aangenaam zuurtje wanneer deze kaas verder rijpt wordt hij lopender naar de kern toe en krijg je boersere smaken.

Frankrijk-Het-Kaasatelier

Chaource

Land Frankrijk
Streek Champagne
Melk Koe
Soort Rauwmelks

Smaakomschrijving

Deze AOP kaas uit de Champagne-Ardennen streek in Frankrijk is gemaakt van rauwe koemelk. Stevig en rul maar bij een goede rijping ontstaat er onder de korst een romig laagje. Van binnen krijg je dan het zuurtje en aan de buitenkant romig en sterker van smaak. Een heerlijk witschimmelkaasje wat goed combineert met een gerijpte Champagne.

Frankrijk-Het-Kaasatelier

Mont d’Or

Land Frankrijk
Streek Jura
Melk Koe
Soort Rauwmelks

Smaakomschrijving

Seizoenskaas uit de Franse Jura. Deze kaas werd oorspronkelijk gemaakt wanneer de koeien op stal stonden omdat de bergen besneeuwd waren en ze dus niet konden grazen. Hierdoor was de opbrengst van melk lager en kon men niet de grote wielen Comté maken die men wel maakt van de melk van dezelfde koeien in de lente en zomer. Er werd toen besloten om een kleiner kaasje te maken met een gewassen korst. De kaas wordt gerijpt in een houten doosje met rondom de kaas een dennenhouten bandje. Dit geeft hem zijn specifieke herfst/winter smaak. Ook heerlijk in zijn geheel uit de oven als maaltijd met brood, charcuterie en cornichons.

Frankrijk-Het-Kaasatelier

Ecume de Wimereux

Land Frankrijk
Streek Nord-pas-de-Calais
Melk Koe
Soort Rauwmelks

Smaakomschrijving

Een zacht romige witschimmelkaas gemaakt van rauwe melk. Het kaasje is vernoemd naar het dorpje Wimereux wat aan de Cote-Opale ligt in het departement Nord-pas-de-Calais. Aan de wrongel wordt room toegevoegd wat het een double-creme kaasje maakt en hem een zeer boterige structuur geeft. Smelt op de tong terwijl de korst wat bitterheid geeft.